{"dificultat"=>3, "comensals"=>4}

Ingredients:

  • 600 g de jarret de vedella en una peça

Per al sofregit:

  • 1 ceba grossa de Figueres
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 farcellet amb romaní, llorer, farigola i pell de taronja

Per al guarniment:

  • 2 pastanagues
  • 250 g de camagrocs frescos
  • 3 tomàquets
  • 1 got de vi negre
  • 1 l de brou de vedella
  • farina per fregir
  • 100 g de pèsols

Per a la picada:

  • 6 avellanes torrades
  • 6 ametlles torrades
  • 1 gra d’all cru
  • anís sec

Preparació:

Plats tradicionals de casa nostra, una de les especialitats gastronòmiques catalanes, el fricandó, un plat al qual volem retre homenatge des d’aquí.

Per fer aquesta proposta, el fricandó, fa falta temps i malauradament avui en dia no en tenim gaire, si no és els dies de festa.

  1. Per començar a fer el sofregit hem posat la ceba a la cassola, la pastanaga i dos grans d’all. Després hi hem afegit el farcellet d’herbes.
  2. Mentrestant, salpebrem la vedella. La passem per farina i la fregim en una altra cassola. A part, fem bullir el brou.
  3. Tallem el tomàquet i l’afegim al sofregit. Quan està ben cuit, hi aboquem un got de vi negre. Després hi afegim la carn i ho cobrim tot amb el brou ben calent. I ho deixem que es vagi fent a foc molt baix i ben tapat.
  4. Per fer la picada, tallem l’all i el posem al morter. Una mica de sal…, les ametlles i les avellanes, i hi tirem una goteta d’anís.
  5. Passem tot el sofregit pel colador xinès, i hi afegim una mica d’aigua. Posem la carn en una cassola neta i hi afegim la pastanaga.
  6. Saltem els bolets a la paella. Aboquem el sofregit a la cassola i, després, hi afegim els bolets. Al final hi tirem la picada i els pèsols.

[la cuina de l’isma]